Rezept für Dresdner Eierschecke
Der Name „Schecke“ geht auf ein bunt gemustertes Kleidungsstück aus dem 14. Jahrhundert zurück. Die goldgelbe obere Schicht erinnert mit ihren beim Backen entstehenden dunkleren Flecken an diese historische Herrenbekleidung. Eine besonders schöne Liebeserklärung an den Kuchen stammt von dem Schriftsteller Erich Kästner. Er soll gesagt haben, die Eierschecke sei eine Kuchensorte, „die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist“.
Und wie man in Sachsen gern sagt: „Nu, ä Stück Eierschecke gehd immer.“ Ein Satz, dem viele Einheimische wohl sofort zustimmen würden.
Und wie man in Sachsen gern sagt: „Nu, ä Stück Eierschecke gehd immer.“ Ein Satz, dem viele Einheimische wohl sofort zustimmen würden.
Die drei Schichten der Dresdner Eierschecke
Der Boden
Traditionell bildet ein dünner Hefeteig die Grundlage des Kuchens. Je nach Rezept wird auch Mürbeteig verwendet. Manche Varianten kommen sogar ganz ohne Boden aus.Die Quarkschicht
Darauf folgt eine saftige Füllung aus Quark, Zucker und Vanille. In einigen Familienrezepten sorgen Rosinen für eine zusätzliche Geschmacksnote.Die Schecke
Den krönenden Abschluss bildet die lockere Eiermasse aus Eigelb, Butter, Zucker und steif geschlagenem Eiweiß. Verfeinert mit Vanillepudding erhält sie ihre typische Leichtigkeit und den unverwechselbaren Geschmack.
Zutaten
Für eine Springform (Ø 26 cm)
1. Der Hefeteig-Boden:
- 170 g Weizenmehl
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
- 60 ml lauwarme Milch
- 30 g weiche Butter
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Schritt 1: Der Boden
- Aus Mehl, Hefe, Milch, Butter, Zucker und Salz einen glatten Hefeteig kneten.
- An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig ausrollen, in die gefettete Springform geben und einen kleinen Rand formen.
Schritt 2: Die Quarkmasse
- Die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen.
- Den Quark, das Puddingpulver und die Zitronenschale unterrühren.
- Die fertige Quarkmasse auf dem Hefeteigboden verstreichen.
Schritt 3: Die Scheckenmasse
- Aus dem Puddingpulver, der Milch und 2 EL Zucker einen festen Vanillepudding kochen und unter gelegentlichem Rühren auf Handwärme abkühlen lassen.
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker und den 4 Eigelben weiß-cremig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Pudding-Masse heben.
- Diese fluffige Masse vorsichtig auf der Quarkschicht verteilen und glattstreichen.
- Bei 165 °C Umluft auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen.
2. Die Quarkmasse (Mitte):
- 500 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 100 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier (Größe M)
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
3. Die Scheckenmasse (oben):
- 100 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 4 Eier (Größe M) getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch
- 1 Prise Salz
Tipps
Die Ruhephase ist entscheidend
Nach der Backzeit den Kuchen nicht direkt aus dem Ofen nehmen. Schalten Sie den Ofen ab, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie die Schecke dort mindestens 30 - 60 Minuten ruhen. Dadurch setzen sich die Schichten und der Kuchen fällt nicht zusammen.Bräunungskontrolle
Sollte die Eierschecke auf der obersten Schicht nach etwa 40 Minuten bereits zu dunkel werden, decken Sie den Kuchen einfach mit etwas Alufolie ab.Gut durchkühlen
Die Eierschecke sollte am besten über Nacht oder für mindestens 3 Stunden komplett auskühlen, bevor Sie sie anschneiden. Erst dann ist sie schnittfest und das Aroma entfaltet sich vollständig.Besonderheiten
Die Dresdner Eierschecke ist nicht die einzige Variante. Die Freiberger Eierschecke wird traditionell ohne Quark gebacken und unterscheidet sich dadurch deutlich in ihrer Konsistenz.
Aufgrund der damals kostbaren Zutaten wie Butter und Eiern galt die Eierschecke früher als besonderer Genuss und war vor allem auf den Kaffeetafeln wohlhabender Bürger zu finden.
Ob zum Sonntagskaffee, beim Bäcker um die Ecke oder in einem traditionsreichen Café – die Dresdner Eierschecke ist bis heute ein Stück sächsischer Genusskultur.
Mein Tipp
Wo kann man in Dresden Eierschecke essen?
In der historischen Altstadt Dresdens
- Dresdner Kaffeestübchen: Dieses winzige, urgemütliche Café nahe der Frauenkirche gilt bei vielen Einheimischen und Gästen als die unangefochtene Nummer 1 für Eierschecke. Inhaber Ralf Müller backt sie nach einem alten Familienrezept seiner Oma. Oft gibt es sie hier sogar in kreativen Variationen mit Mohn oder Obst sowie als hausgemachten Eierscheckenlikör.
- Adresse: Salzgasse 8, 01067 Dresden
- Kreutzkamm: Das traditionsreiche Café des ehemaligen Hoflieferanten befindet sich direkt am Eingang der Altmarkt-Galerie. Hier bekommen Sie die Eierschecke in einem sehr klassischen, nostalgischen Kaffeehaus-Ambiente serviert.
- Adresse: Altmarkt 25, 01067 Dresden
- Café Milchmädchen: Ein modernes, sehr beliebtes und lebendiges Frühstückscafé etwas außerhalb des direkten Touristenzentrums, das neben modernen Trends auch hervorragende traditionelle sächsische Kuchen anbietet.
- Adresse: Grunaer Str. 27, 01069 Dresden
- Café Caféklatsch: Ein wunderschönes, kleines Café im barocken Teil der Neustadt. Alle Kuchen und Torten werden hier täglich frisch vor Ort gebacken.
- Adresse: Königstraße 8, 01097 Dresden
In der Stadtschönheit Freiberg
Auch in Freiberg, der historischen Silberstadt am Fuße des Erzgebirges, wird diese Spezialität seit Generationen gebacken und geliebt. In Freiberger Konditoreien und Cafés könnt ihr die Eierschecke noch nach alten Familienrezepten genießen – frisch gebacken, duftend und mit einer Tasse Kaffee serviert. Ob als süße Pause nach einem Stadtbummel durch die historische Altstadt oder als kulinarisches Mitbringsel: Die Sächsische Eierschecke aus Freiberg ist ein echter Genussmoment und verbindet Tradition mit herzlicher Gastfreundschaft.
Im Urlaubsdorf Höckendorf
Nur wenige Kilometer von Höckendorf entfernt, in Pretzschendorf, erwartet euch die Bäckerei Sauer mit handwerklich hergestellten Backwaren aus regionalen Zutaten. Besonders bekannt ist die Bäckerei für ihre sächsische Eierschecke, die mit ihrer lockeren Konsistenz und ihrem feinen Geschmack viele Genießer begeistert. Bäckermeister Chris Sauer verbindet dabei handwerkliches Können mit großer Leidenschaft für sein Metier. Wer in der Advents- und Weihnachtszeit vorbeischaut, sollte sich zudem den vielfach ausgezeichneten Christstollen nicht entgehen lassen.- Adresse: Zur Kirche 4, 01774 Klingenberg-Pretzschendorf
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